Struffoli come si fanno in casa: Ricetta tradizionale napoletana passo passo

Gli struffoli come si fanno per venire morbidi dentro, dorati fuori e belli lucidi?
In questo articolo te lo racconto con calma, come farei alle mie amiche mentre prepariamo il tè, partendo proprio dalla ricetta tradizionale napoletana e aggiungendo tutti quei piccoli segreti che fanno davvero la differenza.

Quando si parla di dolci natalizi, gli struffoli sono uno di quei piatti che mettono subito in casa il profumo delle feste. Prepararli è un gesto semplice, ricco di tradizione

È una ricetta che richiede pochi ingredienti e un po’ di pazienza, ma il risultato ti ripaga al primo assaggio: palline leggere e profumate, avvolte dal miele e decorate con canditi e zuccherini colorati. Vediamo subito gli strufofli come si fanno passo passo, così li puoi preparare anche se è la tua primissima volta.

Ingredienti per struffoli tradizionali

(per circa 6 persone)

Per l’impasto

300 g di farina 00
40 g di zucchero
40 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
1 cucchiaio di liquore a piacere
scorza grattugiata di 1 arancia e di un limone
olio per friggere q.b.

Per decorare

200 g di miele
ciliegie candite q.b.
arancia e cedro canditi q.b.
zuccherini colorati q.b.

Come fare gli struffoli passo passo

1. Preparazione dell’impasto

Sul piano versa la farina, fai un buco al centro metti lo zucchero, il sale, il bicarbonato e la scorza d’arancia e limone, ma non tutto solo metà. Aggiungi il burro morbido ed inizia ad impastare gli ingredienti ma senza toccare la farina. Aggiungi le uova e il liquore a piacere ed ora impasta con le mani fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida: deve ricordare un impasto da pasta fresca.

Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a ottenere struffoli morbidi e uniformi anche dopo la frittura.

2. Formare gli struffoli

Riprendi l’impasto e dividilo in piccoli pezzi. Rotola ogni pezzo formando dei filoncini spessi circa un dito, poi tagliali a cubettini regolari.
Il mio consiglio è di non farli troppo grandi, come una nocciola vanno bene, perché in cottura aumentano di volume e rischiano di restare crudi al centro. Disponili su di una teglia ricoperta da un canovaccio distanti tra loro.

3. Friggere gli struffoli

Scalda l’olio di semi in una pentola con bordi alti: deve arrivare a una temperatura media (intorno ai 150/160° se hai il termometro, altrimenti prova con un pezzetto d’impasto).
Friggi pochi struffoli alla volta, rigirandoli spesso, fino a quando diventano dorati.
Scola e lascia asciugare su carta assorbente.
Per ottenere struffoli leggeri e non unti, evita di far salire troppo la temperatura: un olio eccessivamente caldo li brucerebbe all’esterno lasciandoli duri dentro.

4. Glassare con il miele

In una padella ampia scalda delicatamente il miele finché diventa fluido. Spegni il fuoco e versa dentro gli struffoli ancora tiepidi, mescolando con delicatezza per ricoprirli bene.
Questo passaggio è fondamentale per farli diventare lucidi e ben legati, senza che il miele scivoli via.

5. Prepara la corona di struffoli e decorala

Metti al centro di un piatto un bicchiere e disponi intorno gli struffoli ancora caldi dando la classica forma a corona oppure, senza bicchiere, semplicemente a montagnetta. Decora con canditi, cedro, arancia e zuccherini colorati.
Lasciali riposare qualche ora: in questo modo il miele si assesta e avrai il risultato migliore.

Struffoli come si fanno: trucchi per struffoli morbidi e lucidi

L’impasto non deve essere troppo asciutto: meglio un filo più morbido.
Durante la frittura mescola spesso, così cuociono uniformemente.
Il miele va scaldato poco: se lo fai bollire troppo diventa amarognolo.
Se vuoi una versione più leggera, puoi cuocerli in forno a 180° per circa 15 minuti, ma la consistenza sarà diversa.

Come conservare gli struffoli

Dopo aver visto gli struffoli come si fanno ti starai chiedendo ma ora Gli struffoli come si conservano? Li puoi conservare perfettamente per 3–4 giorni a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto.

Ti è piaciuto questo articolo su gli struffoli come si fanno in casa? Fammelo sapere lasciando un commento.

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