Cotolette di melanzane ripiene: la ricetta croccante in padella o in friggitrice ad aria
Ingredienti
- 2 Melanzane lunghe o tonde
- 100 gr Prosciutto cotto
- 100 gr provola dolce a fettine
- 1 uovo
- Pane grattuggiato q.b.
- olio EVO q.b.
- sale q.b.
Istruzioni
- Lavare accuratamente le melanzane sotto l'acqua corrente e asciugarle bene con un canovaccio pulito. Con l'aiuto di un pelapatate, sbucciare interamente la superficie per ottenere una consistenza finale supermorbida. Tagliare le melanzane a fettine regolari, mantenendo uno spessore costante di circa 5-7 millimetri per lato.Disporre una fetta di prosciutto cotto e una fettina sottilissima di provola dolce sopra la metà delle fette tagliate,lasciando un piccolo margine vuoto lungo i bordi. Chiudere il tutto posizionando sopra una seconda fetta di melanzana vuota e premere leggermente con le mani per sigillarle.Sbattere l'uovo in un piatto. Versare il pane grattugiato in un secondo piatto capiente. Passare ogni cotoletta ripiena prima nell'uovo sbattuto, curando con attenzione la copertura dei bordi laterali, e successivamente tuffare nel pane grattugiato per ottenere una panatura uniforme.Scaldare un filo di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente capiente e cuocere le cotolette per circa 5 minuti per lato, finché non risulteranno ben dorate e rosolate. Asciugare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, regolare di sale da entrambi i lati e servire subito a tavola.