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crepes di zucchine in padella

Crepes di zucchine in padella: la ricetta base elastica e morbida

Gustosamente Vale
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Preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 12 crepes

Equipment

  • 1 Frullatore
  • 1 padella antiaderente

Ingredienti
  

  • 400 gr zucchine
  • 100 gr farina tipo 0
  • 100 ml di latte
  • 3 uova fresche
  • sale q.b.
  • olio EVO q.b.

Istruzioni
 

  • Lava e spunta accuratamente le tue zucchine alle estremità per eliminare le parti legnose. Prendi un coltello, tagliale a pezzetoni grossolani e inseriscile nel bicchiere del frullatore. Frulla le zucchine fino ad ottenere una crema liscia. A questo punto aggiungi tre uova intere, 100 ml di latte e a un pizzico abbondante di sale fino. Aziona alla massima velocità per qualche secondo, fino a quando non avrai ottenuto un composto liquido, liscio e di un bellissimo verde brillante.
    Unisci la farina tipo 0 direttamente nel boccale,versandola sopra al liquido di zucchine che hai appena ottenuto. Chiudi il coperchio e frulla di nuovo a media velocità per circa15-20 secondi: questo è il tempo giusto per incorporare la farina ed eliminare ogni possibile grumo, regalandoti una pastella vellutata, omogenea e leggermente densa.
    Scalda una padella antiaderente (la mia è da 22 cm didiametro) dopo aver unto il fondo con un velo sottilissimo di olio extravergine d'oliva. Per farlo in modo perfetto, distribuiscilo bene e rimuovi l'eccesso con un pezzetto di carta assorbente. Versa un mestolo scarso di pastella proprio al centro della padella ben calda e fai un movimento rotatorio rapido con il polso per distribuire il composto su tutta la superficie, formando uno strato sottile e omogeneo.
    Cuoci a fuoco medio per circa 2 o 3 minuti senza toccare la crespella. Quando noti che i bordi iniziano a sollevarsi leggermente da soli e la parte centrale della superficie diventa opaca e compatta, infila delicatamente una spatola piatta sotto la tua crepe, girala con un colpo deciso e lascia cuocere anche l'altro lato per un minuto scarso. Fai scivolare la crespella pronta su un piatto piano e impila le successive una sull'altra: vedrai che il loro stesso calore le manterrà calde, morbidissime ed elastiche.