La ricetta classica per un secondo piatto di mare morbido e saporito
Se ti stai chiedendo come fare calamari ripieni in padella gustosi, morbidi e che non scoppino in cottura, sei nel posto giusto. In questo articolo ti mostro passo dopo passo la ricetta classica dei calamari ripieni, semplice ma ricca di sapore, perfetta da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Vedremo insieme come fare calamari ripieni morbidi, senza rischiare che si rompano durante la cottura. Ti darò anche un trucco su come non farli scoppiare e ti suggerirò con cosa accompagnare i calamari ripieni per un piatto completo e bilanciato.
Che tu voglia preparare i calamari ripieni in bianco , in padella o in una versione più tradizionale dei calamari ripieni in umido, questa ricetta è la base ideale da cui partire. Ti guiderò passo dopo passo per ottenere un ripieno saporito e una cottura perfetta: i tuoi calamari saranno teneri, profumati e molto gustosi.
Ricetta dei calamari ripieni in padella:
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
- 8 calamari abbastanza grandi o 12 piccoli
- scorza di un limone
- Una manciata di prezzemolo
- 100 gr mollica di pane
- 30 gr di grana padano ( o parmiggiano) grattugiato
- 6 acciughe sott’ oilo
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 uovo
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Calamari ripieni in padella: procedimento
Per prima cosa occupiamoci della pulizia dei calamari: staccate con delicatezza la testa dal corpo ed estraete sia le interiora che la penna trasparente. Sciacquate bene le sacche sotto l’acqua corrente per eliminare ogni residuo.
A questo punto, eliminate la pelle aiutandovi con le mani o, se preferite, con un coltellino. Separate poi i tentacoli dagli occhi ed eliminate il becco. Tritate finemente i tentacoli con un coltello.
Tagliate la mollica di pane a cubetti e passate alla cottura: in una padella scaldate un filo d’ olio con uno spicchio d’aglio e fate sciogliere le acciughe. Una volta sciolte, unite i tentacoli tritati e lasciateli rosolare per un minuto a fiamma vivace.
Togliete l’aglio e aggiungete i cubetti di mollica. Mescolate con cura, quindi sfumate con il vino bianco. Continuate a mescolare e schiacciate la mollica affinché assorba bene tutti i sapori del condimento.
Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete poi del prezzemolo fresco tritato, il grana grattugiato e l’uovo.
Regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno. Con un cucchiaio riempite i calamari con il ripieno avendo cura di lasciare circa un centimetro libero di bordo. Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti.
Calamari ripieni come non farli scoppiare
Dopo averli chiusi il trucco per non far scoppiare i calamari ripieni è di bucherellarli con un forchetta, in questo modo durante la cottura i vapori potranno uscire senza far scoppiare i calamari ripieni.
Una volta farciti tutti i calamari, scaldate un filo d’olio in padella e sistemateli al suo interno. Salate e cuocete a fuoco medio-alto per 3-4 minuti senza girarli. Quando si sarà formata una bella crosticina, girateli delicatamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente. Abbassate leggermente la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura profumate con una grattugiata di scorza di limone e una spolverata di prezzemolo tritato. I calamari ripieni sono pronti per essere portati in tavola. Il mio consiglio è di consumarli subito appena fatti.
Con cosa accompagnare i calamari ripieni:
Con cosa accompagnare i calamari ripieni? Questo piatto di mare così ricco e saporito si abbina perfettamente a contorni semplici ma gustosi. Ottimi come contorno per calamari ripieni sono bietole e patate in padella, verdure grigliate, patate al forno o un’insalata di stagione.
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