La ricetta vegetariana semplice, colorata e super gustosa.
I peperoni ripieni con verdure al forno sono una variante leggera e sfiziosa della classica ricetta, perfetti per un secondo piatto o piatto unico saporito, sano e senza carne. Ottimi anche da preparare in anticipo e scaldare all’ultimo momento. In questa versione ti mostro come fare i peperoni ripieni senza carne, usando solo verdure, ricotta e formaggio, per un ripieno morbido, filante e irresistibile. Ideali da servire caldi o a temperatura ambiente, questi peperoni ripieni vegetariani piaceranno a tutta la famiglia.
Ricetta peperoni ripieni con verdure al forno
Ingredienti (per 3 peperoni)
- 3 peperoni (meglio se non troppo grandi)
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 50 g di pane pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 g di ricotta
- 100 g di scamorza dolce
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- Basilico fresco q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Come preparare i peperoni ripieni con verdure al forno
Prepara i peperoni.
Per prima cosa scegli dei peperoni non troppo grandi e possibilmente regolari, in modo che possano stare in piedi in teglia. Taglia la parte alta dei peperoni, lasciando un “cappello” con il gambo, spesso circa 2 cm. Elimina semi e filamenti interni.
Prepara il ripieno vegetariano.
In una padella metti un filo d’ olio e fai rosolare la cipolla tritata. Aggiungi la zucchina e la melanzana tagliate a cubetti molto piccoli. Regola di sale e pepe a piacere e cuoci a fuoco vivace per circa 6-7 minuti, mescolando spesso. Un volta cotte spegni il fuoco e lasciale raffreddare.
Completa il ripieno.
In una ciotola unisci la ricotta , il parmigiano grattugiato, basilico tritato fresco e la scamorza tagliata a cubetti. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. Ora aggiungi le verdure cotte e amalgama bene il tutto.
Farcisci i peperoni.
Riprendi i peperoni , riempili con il composto aggiungiungendo un cucchiaio di passata di pomodoro già condita sale e basilico. Termina di riempire i peperoni, spolvera la superficie con pangrattato e chiudi ogni peperone con il suo “coperchio”.
Cuoci i peperoni ripieni.
Metti i peperoni nella teglia, irrora con un filo d’olio e cuoci nel forno statico già caldo a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorati in superficie e il ripieno sarà caldo e filante.
I tuoi peperoni ripieni al forno vegetariani sono pronti da servire! Puoi gustarli caldi o tiepidi, accompagnati da una fresca insalata o qualche fetta di pane croccante. Una ricetta di peperoni ripieni semplice e senza carne, perfetta per tutta la famiglia.
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