Quando ho tante zucchine in frigo e poco tempo per cucinare, la mia soluzione preferita è il pesto di zucchine con frullatore ad immersione. Una ricetta veloce, fresca e cremosa che preparo in 5 minuti con il frullatore a immersione e senza sporcare troppo.
Se ti stai chiedendo come fare il pesto di zucchine, sei nel posto giusto: ti spiego passo passo in questa ricetta.
Il pesto di zucchine e basilico è perfetto anche da spalmare su crostini o da usare come base per primi piatti estivi, come le lasagne al pesto di zucchine oppure pasta pesto di zucchine e mandorle.
A differenza del classico pesto crudo, in questa ricetta le zucchine vengono prima cotte leggermente in padella: un passaggio semplice che rende il condimento ancora più cremoso e digeribile.
Ricetta pesto di zucchine con frullatore ad immersione:
Ingredienti per 4 persone:
Per preparare il pesto di zucchine ti servono:
- 2 zucchine medie
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di mandorle
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 10 foglie di basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Come fare il pesto di zucchine con frullatore ad immersione:
Cottura delle zucchine:
Dopo averle lavate e spuntate, tagliale a pezzetti e falle saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Bastano una decina di minuti a fuoco medio: devono diventare morbide ma non sfatte, in modo che mantengano comunque un buon sapore. Una volta cotte, lasciale intiepidire qualche minuto prima di frullarle.
Pesto di zucchine con frullatore a immersione:
A questo punto trasferisci le zucchine cotte nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungi le mandorle, il basilico fresco, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe e infine un po’ d’olio extravergine di oliva. Frulla tutto fino a ottenere una crema omogenea, liscia e profumata. Se ti sembra troppo denso, puoi aggiungere un goccio d’acqua.
Pesto di zucchine come conservarlo:
Questo pesto di zucchine e basilico è perfetto per condire la pasta, sia calda che fredda. Quando lo prepari ti consiglio di tenerne un po’ da parte per spalmarlo su crostini, arricchire una focaccia o servire con secondi piatti di carne o pesce. Se hai zucchine in abbondanza perpara una grande quantità di pesto di zucchine da conservare per l’ inverno. Puoi congelarlo in piccoli contenitori monoporzione, così sarà sempre pronto all’uso.
Oppure puoi conservare il pesto di zucchine in frigo, mettilo in un barattolo ben chiuso con un filo d’olio in superficie: si mantiene per 2-3 giorni.
Puoi usare il pesto in questa ricetta:
PASTA FREDDA PESTO TONNO E POMODORINI
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