Insalata di patate ceci e broccoli
Un piatto unico fresco, leggero e salvacena! Una combinazione deliziosa e bilanciata di consistenze e sapori, pronta in meno di 20 minuti e facilissima da preparare.
Ingredienti
- 500 g patate
- 300 g broccoli
- 240 g ceci cotti (peso sgocciolato)
- q.b. olio EVO
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lava accuratamente le patate, tagliale a pezzetti e mettile in una pentolacon acqua fredda ed un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuocilefino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolale eraffreddale completamente sotto acqua corrente.Dividi il broccolo in cimette e cuocilo in abbondante acquabollente leggermente salata per pochi minuti, fino a quando sarà cotto ma ancora di un bel colore verde brillante. Scolalo eraffreddalo subito sotto acqua fredda oppure immergilo in acqua eghiaccio per mantenere il colore.Scola bene i ceci già cotti. Se preferisci utilizzare quellisecchi, ricordati di metterli in ammollo la sera prima e cuocerlifino a renderli morbidi.Trasferisci patate, broccoli e ceci in una ciotola capiente.Aggiungi il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'olioextravergine d'oliva, il sale e una macinata di pepe nero.Mescola delicatamente per distribuire il condimento senza romperele patate.Lascia riposare l'insalata per circa 20-30 minuti prima diservirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.