Quando le temperature si alzano, mi piace portare in tavola piatti semplici, freschi e preparati con ingredienti che ho quasi sempre in casa. Questa insalata di patate, ceci e broccoli è una di quelle ricette che preparo spesso perché è gustosa, nutriente e davvero facile da realizzare.
Le patate la rendono morbida e saziante, i broccoli aggiungono sapore e colore, mentre i ceci completano il piatto con una buona dose di proteine vegetali. Il tutto viene condito con un’emulsione semplice a base di olio extravergine d’oliva, limone, prezzemolo e pepe, che dona freschezza senza coprire il gusto degli ingredienti.
Puoi servirla come piatto unico per un pranzo leggero, come contorno ricco oppure prepararla in anticipo quando hai ospiti. È una di quelle ricette che il giorno dopo è ancora più buona.
Perché ti consiglio di provarla
Ci sono ricette che finiscono nel dimenticatoio e altre che tornano spesso sulla tavola. Questa è una di quelle. Mi piace perché si prepara con pochi ingredienti, è economica e si adatta a tante occasioni. Inoltre puoi personalizzarla facilmente con quello che hai in frigorifero e, una volta pronta, si conserva bene anche per il giorno successivo.
Insalata di patate ceci e broccoli
Ingredienti
- 500 g patate
- 300 g broccoli
- 240 g ceci cotti (peso sgocciolato)
- q.b. olio EVO
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lava accuratamente le patate, tagliale a pezzetti e mettile in una pentolacon acqua fredda ed un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuocilefino a quando saranno tenere ma ancora compatte. Scolale eraffreddale completamente sotto acqua corrente.Dividi il broccolo in cimette e cuocilo in abbondante acquabollente leggermente salata per pochi minuti, fino a quando saràcotto ma ancora di un bel colore verde brillante. Scolalo eraffreddalo subito sotto acqua fredda oppure immergilo in acqua eghiaccio per mantenere il colore.Scola bene i ceci già cotti. Se preferisci utilizzare quellisecchi, ricordati di metterli in ammollo la sera prima e cuocerlifino a renderli morbidi.Trasferisci patate, broccoli e ceci in una ciotola capiente.Aggiungi il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'olioextravergine d'oliva, il sale e una macinata di pepe nero.Mescola delicatamente per distribuire il condimento senza romperele patate.Lascia riposare l'insalata per circa 20-30 minuti prima diservirla: i sapori si amalgameranno ancora meglio.
Il Consiglio di Vale
Per questa ricetta preferisco utilizzare patate a pasta gialla perché mantengono meglio la forma durante la cottura. Ti consiglio anche di non cuocere troppo i broccoli: devono restare leggermente croccanti per dare una consistenza più piacevole all’insalata.
Varianti dell’ insalata di patate ceci e broccoli
Questa ricetta è molto versatile e puoi personalizzarla in tanti modi. Puoi aggiungere:
- pomodorini;
- olive nere;
- tonno;
- feta;
- scaglie di Parmigiano;
- cipolla rossa a fettine sottili.
Se preferisci un gusto ancora più fresco, prova ad aggiungere anche qualche foglia di menta.
Come conservare quest’ insalata:
L’insalata di patate, ceci e broccoli si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Il mio alleato in cucina: Per evitare che le patate diventino mollicce o che le verdure perdano freschezza, io non uso contenitori di plastica. Utilizzo questa ciotola in vetro con coperchio ermetico la trovi su Amazon. È super pratica perché posso preparare la ricetta in anticipo, conservarla direttamente in frigo e portarla in tavola al momento di servirla perché è anche bellissima da vedere.
Domande frequenti
Posso preparare l’insalata di patate, ceci e broccoli in anticipo?
Sì, puoi preparare l’insalata di patate, ceci e broccoli in anticipo. Anzi, è ancora più buona dopo qualche ora di riposo in frigorifero perché tutti i sapori e il condimento a base di limone e prezzemolo hanno il tempo di amalgamarsi al meglio.
Posso usare i ceci secchi per questa ricetta?
Certamente. I ceci secchi devono essere messi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore e poi cotti in acqua bollente fino a quando risultano morbidi ma compatti, prima di essere uniti alle patate e ai broccoli.
Quali patate è meglio utilizzare per l’insalata?
Ti consiglio di utilizzare le patate a pasta gialla perché sono meno farinose e rimangono più compatte e sode anche dopo la cottura, evitando di sfaldarsi quando andrai a mescolare l’insalata.
Posso mangiarla fredda?
Sì, l’insalata di patate, ceci e broccoli è proprio una ricetta pensata per essere gustata fredda o a temperatura ambiente, il che la rende ideale per i buffet o i pranzi fuori casa.
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Questa insalata di patate, ceci e broccoli è una ricetta semplice, genuina e perfetta per tutta la famiglia. Con pochi ingredienti puoi preparare un piatto completo, fresco e ricco di sapore, ideale sia per il pranzo che per la cena.
Se la provi, raccontami nei commenti come l’hai personalizzata: leggere le vostre idee è sempre un piacere!
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