Quando penso alla cucina campana, mi viene subito in mente il profumo delle verdure che sfrigolano in padella con un filo d’olio buono e uno spicchio d’aglio. La ciambotta di verdure è proprio uno di quei piatti che raccontano la tradizione, fatti con quello che si ha a disposizione, seguendo la stagionalità e il buon senso delle nonne.
La versione classica prevede un mix ricco di melanzane, peperoni, zucchine, patate e pomodori, tutti cotti insieme fino a diventare un contorno morbido e saporito. In questa ricetta te ne propongo una variante diversa, più leggera e semplice: quella con zucchine, patate e fiori di zucca.
È una ricetta che sa di estate, di orti pieni di colori e di piatti condivisi in famiglia. Mi piace perché è versatile: puoi gustarla appena fatta, calda e profumata, oppure prepararla in anticipo e portarla in tavola anche fredda. E se avanza? Nessun problema! Diventa un ottimo condimento per la pasta o persino una guarnizione pee un ottima pizza.
E se ami i contorni semplici e genuini come questo, sul blog trovi tante altre idee che potrebbero piacerti: prova i miei finocchi gratinati alla mediterranea, le patate al forno senza bollitura o gli stick di zucchine al forno, perfetti anche per i più piccoli. Sono tutte ricette facili ed economiche e perfette da portare a tavola ogni giorno.
Insomma, con pochi ingredienti si ottiene un piatto che non stanca mai e che porta in tavola tutta la genuinità della cucina campana. Oggi ti mostro come preparo la mia ciambotta in padella con fiori di zucca: una ricetta facile, alla portata di tutti e perfetta da condividere con chi ami.
Ricetta ciambotta di verdure:
Ingredienti per 6 persone:
- 12 fiori di zucca
- 3 zucchine
- 4 patate medie
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Preparazione delle verdure
Inizia dalla pulizia: i fiori di zucca vanno trattati con delicatezza. Aprili, controlla che non ci siano residui interni o insetti, elimina i cornini, i filamenti del gambo e sciacquali sotto acqua fredda. Lava le zucchine, asciugale e taglia le estremità; per ottenere una cottura omogenea dividile a metà nel senso della lunghezza e poi ancora a metà, prima di ridurle a tocchetti regolari. Le patate vanno sbucciate e tagliate a cubetti della stessa dimensione delle zucchine: questa uniformità è il piccolo trucco che ti evita pezzi già morbidi accanto ad altri ancora duri. I fiori invece tagliali a rondelle non troppo sottili, così mantengono consistenza senza disfarsi.
Rosolatura dell’aglio e trattamento dei fiori di zucca
Scalda la padella a fiamma medio-bassa e versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i due spicchi d’aglio schiacciati. Dopo aver rosolato l’ aglio unisci le rondelle di fiori di zucca e falle scottare per un paio di minuti: mescola con delicatezza. Se vedi che rilasciano acqua non ti preoccupare, è normale darà sapore al piatto durante la stufatura.
Aggiunta delle zucchine e delle patate
Unisci le zucchine, e lasciale rosolare per qualche minuto.
A questo punto aggiungi i cubetti di patata: falli rosolare insieme alle altre verdure per un paio di minuti in modo che prendano sapore. Versa quindi mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere a fuoco medio finche le patate saranno cotte, ma non disfatte. A metà cottura aggiungi il sale e se occorre ancora un pochino d’ acqua e lascia stufare le verdure.
Riposo in padella
Quando le patate sono tenere al cuore e le zucchine hanno un aspetto cremoso, assaggia e regola di sale. Se l’aglio è stato messo intero e ti dà fastidio, toglilo ora; altrimenti puoi lasciarlo per un sapore più deciso. Lascia riposare la ciambotta nella padella per 5–10 minuti prima di servirla: quel tempo in più amalgama i sapori e la rende ancora più buona, sia che la porti in tavola calda, sia che la conservi per mangiarla fredda più tardi.
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