Se cerchi un’idea sfiziosa e leggera per la cena, questa torta salata con zucchine grattugiate e ricotta è proprio quello che fa per te. È una ricetta semplice e veloce, perfetta da preparare anche all’ultimo minuto, senza bisogno di panna né passaggi complicati. Le zucchine si usano grattugiate crude, così restano delicate e si mescolano alla perfezione con la ricotta, per un ripieno cremoso e profumato.
Io la preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di buono ma non pesante, soprattutto d’estate quando le zucchine abbondano nell’orto. La taglio a fette e la metto in tavola insieme a un’insalata fresca: sparisce in un attimo. È ottima sia calda che a temperatura ambiente, quindi perfetta anche da portare fuori o da servire in un buffet. E se ti piacciono le torte salate vegetariane, questa versione è davvero da provare.
In questo articolo ti spiego passo passo come realizzarla, con qualche consiglio furbo per ottenere un risultato perfetto al primo colpo. Se stai cercando idee per una torta salata con zucchine diversa dal solito, sei nel posto giusto.
Quali zucchine scegliere per la torta salata?
Per questa ricetta ti consiglio di usare zucchine fresche, piccole e sode, meglio se di stagione. Le più indicate sono le zucchine verdi chiare, che hanno un sapore delicato e una consistenza perfetta da grattugiare crude. Anche le zucchine gialle sono un’ottima alternativa: leggermente più dolci e con un colore vivace, renderanno il ripieno ancora più sfizioso e bello da vedere.
Evita invece le zucchine troppo grandi o con la buccia spessa e tanti semi all’interno: tendono a rilasciare troppa acqua e possono rendere il ripieno troppo umido. Se hai solo quelle a disposizione, puoi comunque usarle, ma ti consiglio eliminare la parte centrale, piena di semi e spugnosa.
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Pesto di zucchine con frullatore ad immersione
Ricetta Torta salata con zucchine grattugiate e ricotta
Ingredienti:
(per una tortiera da circa 24 cm)
- 2 zucchine piccole
- 1 uovo
- 150 g di ricotta
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rotonda o rettangolare, come preferisci)
- 30 g di Grana Padano grattugiato
Procedimento:
Grattugia le zucchine
Per prima cosa, lava e spunta le zucchine, poi grattugiale con una grattugia a fori larghi. Ti consiglio di non strizzarle: in questa ricetta restano così, crude e naturali, e durante la cottura rilasciano giusto la giusta umidità che aiuta a rendere il ripieno morbido.
Prepara il ripieno
Metti le zucchine grattugiate in una ciotola capiente. Aggiungi la ricotta, l’uovo intero, il basilico spezzettato a mano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Non serve frullare, basta amalgamare per bene tutto.
Stendi la pasta sfoglia
Srotola la pasta sfoglia direttamente con la sua carta forno e sistemala in una teglia. Se usi una sfoglia rotonda, va benissimo una tortiera da 24 cm. Se invece hai quella rettangolare, puoi usare una pirofila o una teglia da forno classica. Bucherella leggermente il fondo con una forchetta, così non si gonfierà troppo durante la cottura.
Versa il ripieno
Ora distribuisci il composto di zucchine e ricotta all’interno della sfoglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Non serve schiacciare troppo, basta pareggiare la superficie.
Una spolverata di grana
Per dare un tocco di sapore in più, spolvera la superficie con il Grana Padano grattugiato. In cottura formerà una leggera crosticina dorata davvero irresistibile.
Cottura in forno della torta salata zucchine grattugiate e ricotta
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e il ripieno compatto. Ogni forno è diverso, quindi controlla verso fine cottura: se la sfoglia è ben cotta sotto e il ripieno si è rassodato, è pronta.
Torta salata di zucchine grattugiate e ricotta: domande e risposte
Posso preparare la torta salata il giorno prima?
Sì, certo. La torta salata con zucchine e ricotta si può tranquillamente preparare in anticipo. Ti consiglio di conservarla in frigo, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sarà ancora più buona! Prima di servirla puoi scaldarla qualche minuto in forno o gustarla a temperatura ambiente.
Che pasta usare per la torta salata alle zucchine?
Io di solito uso la pasta sfoglia, rotonda o rettangolare, in base alla teglia che ho a disposizione. Se preferisci una base un po’ più rustica, puoi usare anche la pasta brisée, che ha un gusto più neutro e si sposa benissimo con il ripieno cremoso di ricotta e zucchine. Entrambe vanno benissimo, quindi scegli quella che ti piace di più o che hai in casa.
La torta salata si mangia calda o fredda?
La cosa bella della torta salata è che è buona sempre! Calda è morbida e super profumata, ma anche fredda o a temperatura ambiente resta deliziosa. Per questo è perfetta anche da portare fuori casa, in ufficio, per un picnic o da servire in un buffet. Insomma, è davvero versatile.
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