Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è una di quelle cose che profumano di domenica, di famiglia e di mani infarinate. È una ricetta semplice, ma come tutte le cose buone richiede un po’ di attenzione e qualche piccolo segreto per farli venire perfetti: morbidi, leggeri e che non si sfaldino in cottura.
Una delle domande che ci si pone più spesso è: “Quali patate per gnocchi scegliere?” La risposta è semplice: servono patate farinose, preferibilmente a pasta rossa, ma se hai le patate a pasta gialla vanno bene anche quelle, e ben asciutte. Quelle un po’ vecchie sono perfette perché contengono meno acqua e ti permettono di usare meno farina, così gli gnocchi restano soffici e non diventano gommosi. Meglio non usare le patate novelle per preparare gli gnocchi fatti in casa perché troppo acquose.
Un’altra curiosità riguarda la ricetta degli gnocchi di patate fatti in casa con uova: io le metto, ma in piccola quantità, giusto per dare più consistenza all’impasto senza appesantirlo. Se invece preferisci la versione senza uova, va benissimo lo stesso: l’importante è regolare bene la farina e lavorare l’impasto con delicatezza.
E una volta pronti, gli gnocchi di patate fatti in casa si possono congelare. Ti basterà disporli su un vassoio infarinato, lasciarli indurire in freezer e poi trasferirli in un sacchetto. Così li avrai sempre pronti per un pranzo veloce ma genuino. Il mio consiglio è di tuffarli nell’ acqua ancora congelati, così non perderanno la forma e la consistenza.
Quella degli gnocchi di patate fatti in casa è una ricetta base che puoi poi condire come preferisci: con un semplice sugo di pomodoro e basilico, con burro e salvia oppure con un bel ragù. E se ami i piatti tradizionali e genuini, ti consiglio di leggere anche queste mie ricette:
Perché quando il pranzo profuma di casa, basta davvero poco per essere felici.
Gnocchi di patate fatti in casa ricetta:
Ingredienti:
500 gr di patate rosse
1 uovo piccolo
150 gr di farina 0
sale q.b.
semola di grano duro q.b.
Come fare gli gnocchi di patate fatti in casa:
1. Cuoci le patate
Per preparare gli gnocchi di patate fatti in casa, inizia lessando le patate intere, con la buccia, in acqua salata. In questo modo assorbiranno meno acqua e l’impasto sarà più compatto. Quando la forchetta entra ed esce con facilita sono pronte. Scolale e sbucciale ancora calde.
2. Schiaccia le patate
Passale con lo schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro. Distribuiscile bene e lasciale intiepidire qualche minuto: devono essere calde ma non bollenti, per non cuocere l’uovo.
3. Prepara l’impasto
Copri le patate con un po di farina e fai un buco al centro.Aggiungi al centro l’uovo sbattuto e un pizzico di sale, poi inizia ad impastare incoporando la farina poco alla volta. Lavora l’impasto delicatamente, senza schiacciarlo troppo: deve restare morbido e non appiccicoso. Se serve, aggiungi un po’ di farina in più, ma senza esagerare.
4. Forma gli gnocchi
Dividi l’impasto in porzioni e forma dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliali a tocchetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta o sull’apposita tavoletta per rigarli. Questo passaggio aiuta il condimento ad aderire meglio.
5. Cuoci gli gnocchi
Porta a bollore abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi poco alla volta. Sono pronti quando salgono a galla: raccoglili subito con una schiumarola e condiscili a piacere. Io ho preparato un semplicissimo e molto gustoso sugo pomodoro e basilico.
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