La ricetta veloce e gustosa della tradizione estiva
Le melanzane a funghetto in padella con pomodorini sono un contorno tipico della cucina del sud, profumatissimo e irresistibile, perfetto per accompagnare secondi piatti o da gustare con del buon pane casereccio. Nella versione che ti propongo oggi vedremo come fare le melanzane a funghetto in padella con pomodorini, secondo la ricetta tradizionale napoletana. Le melanzane vengono prima fritte e poi insaporite con aglio, basilico fresco e pomodorini dolci, per un risultato saporito, morbido e dal profumo estivo inconfondibile. Se vuoi una variante più leggera, puoi prepararle anche nella friggitrice ad aria.
Melanzane a funghetto in padella con pomodorini, ricetta veloce:
Ingredienti per 4 persone:
Per le melanzane a funghetto
- 500 g di melanzane tipo violetta lunga
- 250 g di pomodorini (tipo ciliegino o datterino)
- 5-6 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per friggere
- 1 l di olio di semi di girasole
Melanzane a funghetto in padella con pomodorini, procedimento:
Friggere le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a cubetti, ottenendo dei pezzi medio-grandi. Porta l’olio di semi a temperatura (circa 180°C) e friggi le melanzane fino a quando saranno ben dorate. Scolale con una schiumarola e lasciale asciugare su carta assorbente.
Prepara il sugo di pomodorini
Nel frattempo, lava i pomodorini e tagliali in quattro. In una padella ampia scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico. Quando l’olio inizia a sfrigolare, aggiungi i pomodori, sala leggermente e cuoci a fiamma viva per pochi minuti: devono ammorbidirsi ma non sfaldarsi completamente.
Insaporire le melanzane
Ora unisci le melanzane fritte ai pomodorini in padella. Mescola con delicatezza, lascia insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco medio. Aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano e servi le melanzane a funghetto calde o a temperatura ambiente.
Le melanzane a funghetto con pomodoro sono pronte! Un contorno estivo veloce e saporito, ideale per ogni occasione. Puoi gustarle anche su crostoni di pane, per un antipasto semplice ma ricco di gusto.
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