Quando preparo le lasagne classiche al forno, mi sembra sempre di tornare un po’ bambina. È uno di quei piatti che profumano di casa, che mettono tutti di buon umore e che non possono mancare sulla tavola della domenica. Il profumo del ragù di carne che cuoce piano, la besciamella vellutata pronta a legare ogni strato e il forno che pian piano doratura la superficie… insomma, il vero comfort food all’italiana.
La ricetta delle lasagne classiche al forno è un grande classico della nostra cucina: semplice nella sua struttura ma perfetta nell’equilibrio dei sapori. Strati morbidi di pasta fresca, ragù di carne ricco e saporito, una buona dose di parmigiano e quella crosticina dorata che fa venire voglia di tagliare la prima porzione ancora fumante.
Io preparo spesso questa versione tradizionale, ma adoro anche le lasagne verdi con ragù alla bolognese, una variante colorata e ancora più gustosa.
In questo articolo ti spiego come fare le lasagne classiche al forno passo passo, con tutti i miei piccoli trucchi per ottenere una lasagna cremosa dentro e gratinata fuori. Ti assicuro che è una di quelle ricette che fanno sempre felici tutti, grandi e piccini.
E se ami i piatti al forno, sul blog trovi anche tante altre idee che puoi alternare o servire come contorno: le melanzane alla parmigiana al forno, i peperoni ripieni al forno e i finocchi gratinati al forno sono tra i miei preferiti.
Per preparare al meglio questa lasagna, ti consiglio di dare un’occhiata anche alle ricette base del mio blog: il ragù di carne e la besciamella furba, perfette per semplificarti la vita in cucina e ottenere un risultato da vera domenica in famiglia.
Ricetta lasagne classiche al forno:
Ingredienti (per una teglia da 6 porzioni):
- 500 gr di sfoglia per lasagne
Ingredienti ragù di carne:
- 400 gr di carne macinata di manzo
- 150 gr di salsiccia
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- oilo EVO q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
Ingredienti besciamella furba:
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Come fare lasagne classiche al forno:
Prepara il ragù di carne
Inizia dal ragù, che è la base di tutto: più lo fai cuocere piano, più verrà buono.
Trita finemente sedano, carota e cipolla e mettili in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi anche lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, poi lascia insaporire per qualche minuto a fuoco dolce.
Quando il soffritto è ben dorato, aggiungi la carne macinata di manzo e la salsiccia sbriciolata. Fai rosolare bene, mescolando spesso, finché la carne cambia colore.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco e lascia evaporare completamente.
A questo punto unisci la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, copri parzialmente con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno un’ora e mezza.
Il risultato deve essere un ragù denso, profumato e ben legato, perfetto per condire le lasagne.
Come fare la besciamella furba senza burro
In un pentolino metti i 50 gr di farina e aggiungi mescolando il latte freddo. Mescola bene per sciogliere tutti i grumi.
Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata.
A questo punto metti sul fuoco e sempre mescolando porta a bollore. Quando la salsa bolle lasciala sul fuoco ancora un paio di minuti ( o finché non si addensa, ma ci vorrà davvero pochissimo).
La besciamella furba è pronta.
Preparazione e cottura delle lasagne classiche al forno:
Imburra leggermente la teglia.
Fai un primo strato sottile di ragù, poi disponi le sfoglie, aggiungi ancora ragù, qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmigiano.
Prosegui così fino a terminare gli ingredienti, alternando bene i vari strati.
L’ultimo deve essere di besciamella e parmigiano, per ottenere quella superficie dorata e gratinata che fa venire subito fame.
Inforna a 180°C (forno statico) per 30-35 minuti, finché le lasagne saranno ben dorate in superficie e leggermente croccanti ai bordi.
Se vuoi un effetto più gratinato, puoi accendere il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura.
Una volta sfornate, aspetta 10-15 minuti prima di tagliarle.
Questo piccolo accorgimento serve per farle compattare e ottenere fette perfette.
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