La vera regina della cucina di casa per me è la pasta all’uovo fatta a mano, quella che rappresenta davvero l’essenza della Pasta Fresca Fatta in Casa. Ogni volta che la preparo, sento di riportare in vita quei gesti semplici e antichi che profumano di tradizione: la fontana di farina, le uova rotte al centro, le mani che impastano fino a ottenere una sfoglia liscia e vellutata. È un rituale che rilassa, scalda il cuore e riempie la cucina di un profumo unico, quello della pasta fresca appena tirata, pronta a trasformarsi in tagliatelle, ravioli, lasagne o qualsiasi formato la fantasia suggerisca.
E proprio perché la pasta all’uovo è così versatile, sul mio blog trovi tantissime idee da provare, alternare e servire come primi piatti golosi, perfetti sia per la famiglia che per gli ospiti.
Ti consiglio ad esempio le mie Lasagne classiche al forno:
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Puoi condire la pasta fresca con queste ricette:
Il ragù di carne macinata:
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Il pesto alla genovese fatto in casa:
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Queste sono solo alcune delle ricette che puoi scoprire: ogni piatto è pensato per portare in tavola qualcosa di speciale.
Buon appetito!
Pasta fresca fatta in casa ricetta:
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di semola rimacinata
- 4 uova intere
- 1 pizzico di sale
- (Facoltativo) 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per un impasto più elastico
Come preparare la pasta fresca fatta in casa:
Per preparare la pasta fresca, inizia creando la fontana di farina: versa la farina su una spianatoia o un grande tagliere, formando una piccola montagna, quindi pratica un buco al centro, la classica “fontana”.
Nel cuore di questo incavo rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e, se lo utilizzi, un filo d’olio. Con una forchetta comincia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi; quando il composto diventa più denso e difficile da lavorare con la forchetta, passa a impastare con le mani.
A questo punto inizia a impastare energicamente per circa dieci minuti, spingendo l’impasto con il palmo della mano e ripiegandolo su sé stesso più volte. Dovrà diventare liscio, omogeneo ed elastico.
Quando raggiunge la consistenza ideale, forma una palla, avvolgila nella pellicola oppure coprila con una ciotola e lasciala riposare a temperatura ambiente per una mezz’ora: diventerà più morbida e malleabile, perfetta per la stesura.
Per stendere la pasta puoi procedere a mano con il mattarello, partendo sempre dal centro e spingendo verso l’esterno, ruotando spesso l’impasto per mantenere lo spessore uniforme. Se preferisci usare la macchina per la pasta, parti dal rullo più largo e riduci lo spessore gradualmente finché non ottieni la sfoglia desiderata.
Se utilizzi la macchina della pasta per tirare la sfoglia mano a mano che riduci lo spessore fermati al penultimo numero. Se invece la stendi con il mattarello deve avere uno spessore di circa 2 mm .
Quando la sfoglia è pronta, infarinala leggermente, arrotolala e tagliala con un coltello affilato ottenendo il formato che preferisci: le tagliatelle sono larghe circa 7 mm, le fettuccine intorno ai 5 mm, mentre le pappardelle arrivano a circa 12 mm.
Per la conservazione, la pasta fresca fatta in casa può essere tenuta in frigorifero per uno o due giorni, ben infarinata e chiusa in un contenitore ermetico. Se desideri congelarla, sistema prima le tagliatelle su un vassoio e falle indurire, poi trasferiscile nei sacchetti. Puoi anche farla essiccare: basta lasciarla asciugare per almeno 24 ore in un luogo asciutto e ben aerato.
Al momento di cuocerla, tuffa la pasta in acqua bollente salata. La cottura è molto veloce: bastano dai due ai quattro minuti, a seconda dello spessore. Assaggia sempre per non rischiare di scuocerla: la pasta fresca dà il meglio quando rimane morbida ma ancora leggermente resistente al morso.
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