Il ragù di carne macinata e salsiccia è uno di quei sughi che profumano di casa e trasformano un semplice piatto di pasta in un pranzo speciale. Nella mia cucina lo preparo con ingredienti semplici, facilmente reperibili e una cottura lenta che permette ai sapori di amalgamarsi alla perfezione. In questa ricetta ti spiego passo dopo passo come ottenere un ragù ricco, saporito e perfetto da gustare con la pasta fresca, quella secca o da utilizzare per preparare delle ottime lasagne.
Perché ti consiglio di provare il ragù di carne macinata e salsiccia
Mi piace preparare questo ragù perché, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, viene davvero ricco di sapore. È uno di quei sughi che puoi usare in tanti modi: con la pasta, per condire le lasagne oppure da preparare in anticipo, perché il giorno dopo è ancora più buono. Inoltre si può congelare, così averne una porzione pronta è sempre comodo.
Ragù di carne macinata e salsiccia ricetta:
Ingredienti:
400 gr di carne macinata di manzo
150 gr di salsiccia
700 ml di passata di pomodoro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
oilo EVO q.b.
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Come preparare il ragù di carne:
Preparare il soffritto
Per iniziare il tuo ragù di carne e salsiccia, trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano.
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco medio-basso fino a quando saranno morbide e profumate. Aggiungi anche uno spicchio d’aglio schiacciato. Questo sarà la base perfetta per il tuo sugo di carne macinata.
Rosolare la carne
Aggiungi nella casseruola la carne macinata e la salsiccia sbriciolata, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Rosola la carne fino a quando prende un bel colore dorato: questo passaggio è fondamentale se vuoi come fare un buon ragù di carne e ottenere un sapore ricco e intenso.
Sfumare con il vino
Quando la carne è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino bianco.
Lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio aiuta a intensificare il gusto del ragù di manzo e salsiccia, rendendo il sugo più profumato e aromatico.
Aggiungere la passata di pomodoro
Versa nella casseruola 700 ml di passata di pomodoro e mescola bene con la carne. Aggiusta di sale e di pepe. E aggiungi il rametto di rosmarino.
Abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce lentamente, più il sugo di carne macinata risulterà denso e saporito.
Controllare consistenza e sapore del ragù di carne macinata e salsiccia
Verso fine cottura, controlla che il ragù abbia la giusta consistenza: deve essere denso, cremoso e ben legato.
Il tuo ragù di carne e salsiccia è pronto
Puoi usalo in tanti modi: per condire la pasta, come sugo per le tue lasagne fatte in casa o per della pasta al forno.
Il consiglio di Vale
Non avere fretta. Il ragù dà il meglio di sé con una cottura lenta. Se hai tempo, lascialo sobbollire qualche minuto in più: il sugo diventerà ancora più corposo e saporito. E se ne avanza, conservalo per il giorno dopo… spesso è ancora più buono!
Domande frequenti
Quanto deve cuocere il ragù di carne e salsiccia?
Il ragù ha bisogno di una cottura lenta per diventare ricco e saporito. In media cuoce circa 1 ora e mezza, ma se hai tempo puoi allungare la cottura anche di più: più cuoce lentamente, più il sapore migliora.
Posso congelare il ragù?
Sì, il ragù si congela molto bene. Ti consiglio di dividerlo in porzioni così da averlo sempre pronto all’occorrenza. Una volta scongelato, basta scaldarlo a fuoco dolce.
Che pasta si abbina meglio al ragù di carne e salsiccia?
È perfetto con pasta corta come rigatoni, penne o mezze maniche. Ottimo anche con tagliatelle fresche o per preparare lasagne.
Posso prepararlo senza vino?
Sì, il vino è facoltativo. Serve a dare più profondità al sapore, ma puoi tranquillamente ometterlo se non lo usi in cucina.
Il ragù deve essere molto denso o più liquido?
Deve risultare corposo e ristretto, non liquido. Durante la cottura l’acqua deve evaporare lentamente fino a ottenere una consistenza ricca e avvolgente.
Si può preparare il ragù in anticipo?
Sì, ed è anche consigliato. Il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si amalgamano meglio.
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