Scopri come fare il roast beef al forno perfetto: una ricetta facile e super gustosa con un sughetto irresistibile.
Il roast beef al forno con sughetto è un grande classico della cucina italiana, ideale da gustare anche freddo: per questo è perfetto da preparare in anticipo durante la bella stagione. In questa ricetta, ti mostro come fare il roast beef in casa in modo semplice e veloce, con una cottura al forno e un sughetto delizioso che lo rende ancora più irresistibile.
A differenza della versione più tradizionale che prevede l’uso della lombata, un taglio pregiato ma costoso, qui utilizzeremo un altro taglio, una carne per roast beef più economica ma perfetta per ottenere un risultato tenero, succoso e ricco di sapore.
Se cerci dei secondi piatti gustosi prova anche i miei calamari ripieni in padella o i bocconcini di pollo con cipolle e peperoni: sono piatti semplici ma ricchi di sapore.
Perché ti consiglio di provarla?
- È facilissimo: Non servono tecniche da grande chef, ti guido io passo passo per non sbagliare.
- Carne tenerissima: Con piccoli accorgimenti la carne rimarrà succosa all’interno senza asciugarsi.
- Il sughetto della scarpetta: Prepariamo un fondo di cottura saporito che avvolgerà ogni fetta, rendendo il piatto irresistibile anche per i bambini.
Roast beef al forno con sughetto ricetta:
Ingredienti:
Per preparare un delizioso roast beef al forno con sughetto, avrai bisogno di:
- 1 kg di capello del prete di manzo (o altro taglio di carne)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di senape
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 2 o 3 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
La scelta della carne: girello al posto della lombata
Anche se la tradizione vuole che si usi la lombata per preparare il classico roast beef al forno, in questa ricetta utilizzeremo il capello del prete di manzo, un taglio molto più economico ma altrettanto adatto. Con qualche accortezza, il risultato sarà un roast beef tenero, succoso e saporito, perfetto da gustare anche freddo durante l’estate. Puoi utilizzare anche altri taglio di carne, come il girello, la noce o la fesa.
Preparazione della carne
Inizia legando il pezzo di carne con dello spago da cucina, in modo che mantenga una forma regolare durante la cottura. Ricorda: la carne non deve essere fredda da frigorifero. È importante tirarla fuori almeno due ore prima della preparazione per portarla a temperatura ambiente.
Massaggia il girello con sale e un filo di olio extravergine di oliva. Scalda bene una padella (meglio se in ghisa o con fondo spesso), versaci un filo d’olio e rosola la carne da tutti i lati per qualche minuto. Questo passaggio attiva la reazione di Maillard, che caramellizza gli zuccheri e forma quella crosticina dorata e saporita che rende la carne più saporita e morbida.
Una volta ben rosolato, sposta il girello su una griglia da forno, posizionata sopra una leccarda. Lascialo intiepidire.
La marinatura con senape e aromi
Prepara una miscela con due cucchiai di olio extravergine di oliva e due cucchiai di senape. Spennella la carne con questo composto su tutta la superficie.
Trita finemente rosmarino, salvia e, se lo gradisci, un po’ di origano. Aggiungi una macinata di pepe nero e mescola bene. Passa il girello nel trito aromatico, facendolo aderire uniformemente da ogni lato. Rimettilo sulla griglia.
Roastbeef come cucinarlo: La cottura del roast beef al forno con sughetto
Versa nella leccarda sottostante un bicchiere di vino bianco, un po’ d’acqua e uno spicchio d’aglio schiacciato. Questo mix formerà il sughetto che renderà il tuo roast beef al forno ancora più gustoso.
Inforna in modalità statica a 190°C, con la griglia a metà altezza e la leccarda posizionata sul fondo del forno. Cuoci per 20 minuti per ogni kg di carne. Se possiedi un termometro da cucina, la temperatura al cuore deve essere intorno ai 55–60°C per ottenere una cottura rosa e succosa, tipica del roast beef perfetto.
Riposo e preparazione del sughetto
Terminata la cottura, copri la carne con un foglio di alluminio e falla raffreddare completamente prima di affettarla. Intanto, recupera il sughetto dal fondo dellna leccarda e lascialo restringere in padella a fuoco medio, per ottenere una salsa densa e ricca di sapore.
Mentre il roast beeff riposa puoi prepare come contorno delle patate al forno (sono croccantissime senza bollirle prima) oppure dei finocchi in padella o delle bietole e patate in padella. Tutti questi contorni si abbinano bene al roast beef al forno e sono facili da preparare.
Affetta il roast beef a fettine molto sottili, meglio se con un coltello affilato o un’affettatrice. Disponi le fette su un piatto da portata e completa con un filo di sughetto sopra.
Questa ricetta del roast beef al forno con sughetto è perfetta da gustare sia calda che fredda, ideale per l’estate e adatta anche a buffet o pranzi in famiglia. Con ingredienti semplici e una preparazione alla portata di tutti, otterrai un secondo piatto elegante, saporito ed economico.
Il consiglio di vale
Per un roast beef perfetto, il segreto non è il tempo, ma la temperatura interna della carne. Se ne hai la possibilità, usa un termometro a sonda da cucina: per una cottura al sangue perfetta, la temperatura al cuore deve raggiungere i 52°-54°C. Inoltre, una volta sfornato, lascialo riposare avvolto nella carta stagnola per 10-15 minuti prima di tagliarlo: in questo modo i succhi si ridistribuiranno e la carne rimarrà morbidissima!
Domande frequenti
Come faccio a capire se il roast beef è cotto al punto giusto?
Il roast beef deve rimanere morbido e succoso all’interno. Per una cottura media la temperatura al cuore dovrebbe raggiungere circa 55-60°C. In assenza di un termometro, è importante rispettare i tempi di cottura indicati nella ricetta e lasciare riposare la carne prima di tagliarla.
Posso preparare il roast beef in anticipo?
Sì, il roast beef può essere preparato anche il giorno prima. Una volta raffreddato, conservalo in frigorifero ben coperto. Al momento di servirlo puoi riscaldare delicatamente il sughetto e accompagnarlo alla carne affettata.
Come conservare il roast beef avanzato?
Il roast beef si conserva in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Per mantenere la carne morbida, è consigliabile conservarla insieme al suo sughetto.
Posso congelare il roast beef?
Sì, puoi congelarlo una volta completamente raffreddato. È preferibile tagliarlo a fette e conservarlo insieme al sughetto in contenitori adatti al freezer per preservarne la morbidezza.
Quali contorni si abbinano al roast beef al forno?
Il roast beef si abbina perfettamente a patate al forno, verdure grigliate, insalata mista, purè di patate o carote glassate. Il sughetto rende ogni contorno ancora più gustoso.
Come ottenere un sughetto saporito e cremoso?
Per un sughetto ricco di sapore è importante utilizzare i succhi di cottura della carne e lasciarli restringere leggermente. Se necessario, si può aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua per renderlo più corposo.
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